Глазурь шоколадная как готовить

klei-12

Глазурь шоколадная как готовить? Можно рассматривать как стеклянное покрытие, прозрачное, или с добавлением металла в любой из нескольких форм, в радугу цветов. Они также могут быть глянцевыми или матовыми, полупрозрачными или непрозрачными, гладкими или даже текстурированными. Эффекты безграничны в зависимости от состава, применения и комбинации. Никогда не бойтесь пробовать новые комбинации или приемы, но всегда тестируйте сначала.
Глазури составлены в виде смеси измельченных порошкообразных ингредиентов, которые по своей природе не растворяются, а просто суспендируются в воде. Глазури не «портятся» с возрастом, но, поскольку различные ингредиенты, как правило, выходят из суспензии с разной скоростью, важно, чтобы партия или бутылка тщательно перемешивались перед каждым применением. Это можно сделать с помощью шпателя, электрического миксера или просто встряхивая глазурь в бутылках, но нужно быть уверенным, что на дне не осталось выпекшей глазури.
Хорошее остекление начинается с правильно обожженного и чистого бисквита. Однократное обжигание (глазурь, наносимая на зелень) не рекомендуется с современными глазурями. Надлежащим образом обожженный бисквит был обожжен до температуры, достаточно высокой, чтобы органические вещества и вода были удалены, и произошли некоторые другие реакции, но не настолько, чтобы пористость, необходимая для «удержания» глазури (как до, так и во время обжига), имела были устранены. Технически, это будет отличаться для разных глин, но Cone 010 - Cone 02 - разумный диапазон. Как правило, глазури с низким уровнем возгорания (конус 05-06) на глинах с низким уровнем обжига должны подвергаться обжигу на 2–3 конуса горячее (конус 04–03), чем рекомендуемая температура обжига глазури. Смачивание чрезмерно пористого бисквита уменьшит пористость и поможет в равномерном нанесении глазури. Если бисквит недостаточно пористый из-за чрезмерного обжига или если необходимо добавить дополнительную глазурь к уже глазированному и обожженному куску, нагревание куска в духовке или на поверхности печи перед нанесением глазури может помочь, открыв поры.
Глазури не являются «липкими», но прилипают к бисквиту перед обжигом путем проникновения в пористую глину, а после обжигания эта связь увеличивается за счет степени взаимодействия расплава глазури с поверхностью глины. Таким образом, любая грязь, пыль или масло на бисквите, которые даже слегка предотвращают впитывание глазури в глину, могут привести к тому, что глазурь «поднимется» или «ползет» при обжиге, оставляя неглазурованные пятна или отверстия для штифтов из-за чрезмерного выделения газа. Приготовьте бисквит, протерев его влажной и хорошо отжатой губкой, серной или другим не пролитым материалом для удаления пыли. Убедитесь, что ваши руки чистые при работе с бисквитом. Даже масла для тела могут вызвать проблемы.

Дата: 21.01.2020.