Глазурь шоколадная как готовить
Глазурь шоколадная как готовить?
Можно рассматривать как стеклянное покрытие, прозрачное, или с добавлением металла в любой из нескольких
форм, в радугу цветов. Они также могут быть глянцевыми или матовыми,
полупрозрачными или непрозрачными, гладкими или даже
текстурированными. Эффекты безграничны в зависимости от состава,
применения и комбинации. Никогда не бойтесь пробовать новые
комбинации или приемы, но всегда тестируйте сначала.
Глазури составлены в виде смеси измельченных порошкообразных
ингредиентов, которые по своей природе не растворяются, а просто
суспендируются в воде. Глазури не «портятся» с возрастом, но,
поскольку различные ингредиенты, как правило, выходят из суспензии с
разной скоростью, важно, чтобы партия или бутылка тщательно
перемешивались перед каждым применением. Это можно сделать с помощью
шпателя, электрического миксера или просто встряхивая глазурь в
бутылках, но нужно быть уверенным, что на дне не осталось выпекшей
глазури.
Хорошее остекление начинается с правильно обожженного и чистого
бисквита. Однократное обжигание (глазурь, наносимая на зелень) не
рекомендуется с современными глазурями. Надлежащим образом
обожженный бисквит был обожжен до температуры, достаточно высокой,
чтобы органические вещества и вода были удалены, и произошли
некоторые другие реакции, но не настолько, чтобы пористость,
необходимая для «удержания» глазури (как до, так и во время обжига),
имела были устранены. Технически, это будет отличаться для разных
глин, но Cone 010 - Cone 02 - разумный диапазон. Как правило,
глазури с низким уровнем возгорания (конус 05-06) на глинах с низким
уровнем обжига должны подвергаться обжигу на 2–3 конуса горячее
(конус 04–03), чем рекомендуемая температура обжига глазури.
Смачивание чрезмерно пористого бисквита уменьшит пористость и
поможет в равномерном нанесении глазури. Если бисквит недостаточно
пористый из-за чрезмерного обжига или если необходимо добавить
дополнительную глазурь к уже глазированному и обожженному куску,
нагревание куска в духовке или на поверхности печи перед нанесением
глазури может помочь, открыв поры.
Глазури не являются «липкими», но прилипают к бисквиту перед обжигом
путем проникновения в пористую глину, а после обжигания эта связь
увеличивается за счет степени взаимодействия расплава глазури с
поверхностью глины. Таким образом, любая грязь, пыль или масло на
бисквите, которые даже слегка предотвращают впитывание глазури в
глину, могут привести к тому, что глазурь «поднимется» или «ползет»
при обжиге, оставляя неглазурованные пятна или отверстия для штифтов
из-за чрезмерного выделения газа. Приготовьте бисквит, протерев его
влажной и хорошо отжатой губкой, серной или другим не пролитым
материалом для удаления пыли. Убедитесь, что ваши руки чистые при
работе с бисквитом. Даже масла для тела могут вызвать проблемы.
Дата: 21.01.2020.